Para comprar peixe fresco ou não, e frutos do mar.
Peixes mais consumidos.

De carne branca, leve, rica em proteína, cálcio e outros nutrientes. Assim é a carne de peixe e frutos do mar. O nosso país conta com mais de 30 espécies de peixes de água doce e salgada, e outras tantas, de frutos de mar, isso sem falar nos importados. Muitas espécies que são encontradas em água salgada, tem um similar de água doce. Como o Dourado, por exemplo.

Os peixes mais consumidos no Brasil são de água salgada, cerca de 90%. Entre as espécies preferidas estão: badejo, cação, linguado, robalo, sardinha, tainha. Esses consumidores estão mais concentrados no litoral brasileiro. Porém, o consumo de pescado de água doce aumenta a cada ano, em virtude dos pesque-pagues e da piscicultura. Esses criadores de peixe, garantem uma padronização das melhores espécies como: dourado, pintado, tucunaré, tilápia, pacu. Com isso, aumenta a oferta e abaixa os preços, além de garantir uma qualidade maior ao pescado, no que diz respeito a saúde da água, alimento etc. Os pesque-pagues também são uma ótima opção de lazer, alguns são pousadas ou hotéis fazendas. Muitos desses pesque-pagues possuem uma boa infra-estrutura, com cozinhas e churrasqueiras ou cozinheiros que já limpam e preparam o peixe pescado na hora.

Os frutos do mar também são muito apreciados pelo brasileiros. Um deles é o camarão, que seco e salgado, pode ser transportado para todo o Brasil. O curioso que esse crustáceo tem um similar em água doce, conhecido como pitú. Que já é criado em tanques particulares. O siri de água salgada tem o seu similar, que é o caranguejo, muito encontrado nos mangues entre à água doce e água do mar. Os "frutos do mar" mais consumidos no Brasil, são: camarão, caranguejo, Siri, lagosta, lagostim, mexilhão, ostra, vieira, vôngole ou búzios, lula e polvo.

Veja abaixo algumas dicas para comprar, preparar e servir alguns peixes e frutos do mar.

Saiba: A carne de peixe não acondicionada de forma devida, pode causar vários distúrbios a saúde. O peixe fresco deve ser consumido ou congelado no máximo em 24 horas. Evite deixar a temperatura ambiente ou com calor excessivo. Caso contrário, tempere com sal e limão e coloque em lugar fresco. Para congelar, Limpe as visceras e não tempere o peixe. Os congelados, secos, salgados ou enlatados devem estar dentro do prazo de validade. Jamais consuma com a validade vencida, nem mesmo por um dia.
As regras vale também para os frutos do mar e cuidado com moluscos em geral: Ostras, vôngoles, búzios, mexilhões, polvo, lulas, etc. O consumo de moluscos vencidos, deteriorados podem causar sérios danos a saúde e até...

Para comprar peixe fresco, verifique:

• As escamas devem estar brilhantes e firmes, presas ao corpo. Não devem estar embaçadas e opacas, passe a mão no peixe e verifique se as escamas estão se soltando facilmente. Caso esteja, evite.

• As guelras devem estar úmidas e com tom de vermelho vivo. Não devem estar azuladas ou ressecadas.

 

• Os olhos também devem estar brilhantes, claros, firmes e ocupando toda a cavidade ocular. Não devem estar duros, turvos, afundados ou deslocados.

 

• A carne deve ter a cor branca ou rosada, ligeiramente brilhante, e deve estar firme e elástica. Pressione a carne com o dedo, ele deve ter uma certa resistência, não deve afundar com muita facilidade ou persistir o afundamento. Não deve ter a cor opaca, e estar esfarelando ou com alguma baba gosmenta ou muito mole. A cabeça, cauda e o rabo devem estar firmes ao corpo.

 

• O odor, cheiro deve ser agradável. Não forte ou um azedo agudo, parecido com iodo ou amônia, que é sinal de vencido.

 

• O ventre do peixe inteiro, deve estar proporcional ao corpo. Não deve estar estufado, gordo demais ou em formato de bola. Se estiver aberto, verifique se a carne está branca, clara ou rosada. Ligeiramente brilhante.

• Pedaços de Peixe, fílé, posta, cabeça. Valem as mesmas regras, os filés e as postas devem estar com a carne firme, as bordas não devem estar ressecadas, opacas demais. Evite os pegajosos, babentos e que se esfarelam facilmente. A cabeça, verifique principalmente os olhos e as guelras. O odor deve ser agradável de peixe fresco.

 

Para comprar peixe não fresco, verifique:

 

• Seco e salgado: O mais conhecido é o bacalhau. Mais existem outras espécies que são vendidas secas e salgadas. O peixe seco e salgado, já vem limpo, sem a cabeça. Alguns até sem o rabo. Para comprar verifique se está realmente seco, com a carne clara e firme, sem a presença de manchas, marcas ou pintas. O cheiro também deve estar agradável, sem um odor de azedo. Não deve ter manchas na carne de cor avermelhadas, que é causada por um fungo, "vermelhão". A carne não pode estar úmida e mole. As bordas descoloridas e/ou escurecidas.

• Congelado: Os peixes congelados devem estar acondicionados em embalagens fechadas e bem lacradas. Opte pelas embalagens transparentes que permitem analisar o produto. A carne não deve estar descolorida, com manchas ou pintas. Geralmente os congelados vem sem a pele. Prefira os filés e postas. Observe se não a formação irregular do gelo, que pode se formar pelo descongelamento e recongelamento.

• Enlatado: Os enlatados, as chamadas conservas; A lata deve estar inteira, sem ferrugens, sem furos ou amassados, principalmente nos cantos ou bordas e não deve estar estufada.

• Defumados: O salmão defumado é bastante popular. O peixe deve ter a carne firme, com a coloração uniforme, sem manchas ou pintas escuras ou de mofo. Quanto mais velhos, mais ressecados ficam. Apesar do odor de defumado, não deve ser azedo ou muito forte.

 

Para comprar Crustáceos e Moluscos, verifique:

• Camarão: O camarão fresco, inteiro, com casca e cabeça. Devem ter a carne firme, com uma coloração branca e acizentada. A cabeça, casca e calda não podem estar se soltando do corpo facilmente. O odor deve ser agradável, não podendo estar forte e azedo como amoníaco. Não devem ter a carne mole ou amassadas, e com manchas escuras, de cor azul ou verde. O camarão descascado ou sem cabeça, não deve ter a carne mole ou babenta, pegajosa. O camarão seco, deve ser firme e a carne ligeiramente rosada. Sem apresentar manchas ou carne mole.

• Lagosta e lagostim: Geralmente se compra viva. Com cor da casca, do vermelho ao laranja. Mas se comprar só a calda, verifique se tem um odor agradável. A carne firme, sem ser pegajosa ou se desmanchando facilmente. Lagosta congelada: Para saber se foi primeiro escaldada e depois congelada. Verifique se a calda está curva e não em linha reta com a cabeça. Se as antenas e patas estão intactas. Comprando só a carne, verifique se não tem manchas ou pintas escuras.

• Caranguejos e Siris: Também se compra vivos, verifique se possuem todas as patas. Os congelados em geral já vem com a carne desfiado. Verifique se a embalagem está bem fechada. A carne, sem manchas.

• Lula: O odor deve ser agradável. A pele branca com manchas rosadas, ligeiramente viscosa e brilhante. A carne firme, nem dura e nem mole demais. Não deve ter a pele babenta, pegajosa e opaca.

• Polvo: O Polvo é todo carne e músculo, verifique se está firme. Com o cheiro agradável. A pele é acinzentada brilhante, não deve estar babando ou pegajosa.

• Ostra, vieira, mexilhão, vôngoles ou búzios: As conchas devem estar fechadas e firmes; Ao serem pressionadas, não devem produzir ruídos ou estalos. As que estiverem abertas, bata com as pontas do dedos e espere o reflexo. Se fecharem, ainda podem ser consumidos. Se for consumida crua, verifique se a carne está firme, com a cor clara, um cheiro agradável e não muito forte. Depois de cozido só consuma as conchas que se abriram, despreze as fechadas. As ostras possuem um cheiro característico forte, mas não deve ser azedo. Geralmente é consumida crua com limão. Verifique se a carne e o líquido, estão claro e brilhantes. O molusco da ostra deve reagir ao limão, o que é sinal de qualidade. Caso contrario, dispense.

Peixes mais consumidos, dicas de preparo.

Uma lista dos peixes mais consumidos no Brasil, tanto de água salgada como de água doce.

Quantidade por pessoa: 1/2 quilo de peixe.

Anchova
- água salgada - 0 - em filés ou postas, pode ser assada, cozida, com molhos.

 

Atum
- água salgada - Carne de cor vermelha, com gordura. Com pouca espinhas - Comido cru, cortado em fatias finas com molho de soja (shoyu), Em postas pode ser cozido ou grelhada.

Badejo
- água salgada - carne branca e macia, com pouca espinhas - Em postas, faz se a moqueca de badejo, pode se assar na grelha; pode tirar filés para rechear.

Cação
- água salgada - Carne branca e firme. Com cartilagem. - Em postas, faz se ensopados, grelhados, assados ou frito. relhada ou assada inteira.

Pacu ou Caranha
- água doce - pouca espinha - cozida, ensopado ou frita. Grelhado na brasa.

 

Carapitanga, caraputanga, vermelho, acará-aia
- água salgada - frito, assado, cozido no vapor.

Dourado
- água doce - Carne branca e gorda. Com muitas espinhas - Inteiro ou em postas, pode assar inteiro, o cozido em postas.

Linguado
- água salgada - Carne branca e magra sem espinha - Inteiro ou em filés, pode ser assado, frito ou grelhado. Desfiado usado em bolinhos, suflês e tortas.

Namorado
- água salgada - carne branca, quase sem espinhas - inteiro pode ser recheado e depois assado. Em postas pode ser cozido ou frito em filés.

 

Pescada
- água salgada - carne branca com pouca espinhas - Muita usado os filés, que pode ser empanados ou recheados.

Pintado, Surubim, piracajara, pirapara
- água doce - Carne rosada com pouca espinha - Frito, grelhado ou assado na brasa. Inteiro ou em postas.

Pargo
- água salgada - frita, ensopada, cozida.

 

Robalo
- água salgada - carne branca e sem espinha - Inteiro ou em postas. Pode ser recheado inteiro e depois assado. Em postas pode ser cozido, ensopado em moquecas.

Salmão
- água salgada - com carne rosada e pouca espinha. No Brasil é encontrado fresco, defumado, ou em conserva - em filés, pode ser assado, grelhado. Em conserva, pode se desfiar e fazer patês com maionese, saladas e usados para recheios de panquecas, tortas, etc.

Sardinha
- água salgada - carne branca, espinha mole fácil de tirar, quando frito - Inteira assada ou frita, Em molhos, saladas, canapés.

Tainha, Curimã
- água doce e água salgada - 0 - Em filés e inteira, grelhada, assada.

Traíra
- água doce - carne branca, muita espinha - Frito, ou grelhada.

Tucunaré, sarabiana
- água doce - com pouca espinha - Assado, ensopado ou frito;