PREPARANDO AVES

Geralmente as cortes efetuados em aves são iguais. Tanto para o frango, pato, ganso, faisão etc. O tempo de preparo varia para cada tipo de carne. O frango caipira, por exemplo, a carne é mais dura que a do frango de granja. Tendo o seu tempo de cozimento maior. Algumas aves tem-se a tradição de preparar inteira. Como o frango "chester", o peru, as rolinhas, etc. Que são temperadas e assadas, no caso das maiores. Ou cozidas e fritas no caso das menores, somente depois efetua se os cortes. Abaixo detalhamos as partes do frango.

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Frango granja

• As Partes do Frango
• Tempo de forno - Aves

As Partes do Frango

As Cortes aqui se referem ao frango de granja, como já dito o frango e a galinha caipira tem a carne mais dura. Sendo ideal cozinhar, mesmo depois de frito.

Não use a faca que cortou o frango cru, para cortar outros alimentos. Sempre lave os utensílios usados com pedaços de frango cru. A carne de frango pode conter bactérias, como a "Salmonela" que podem ser passados para outros alimentos. Depois da carne cozida não existe perigo.

Quantidade por pessoa: 1/2 quilo de carne

 

Perna = Coxa e Sobrecoxa

É usada assada, frita, ensopada, para churrasco e empanadas. Como pratos principais, assadas regadas com diversos molhos, ou cozida com outros ingredientes.

 

Sobrecoxa

Pode ser frita, assada, grelhada. É utilizada para ensopados, empanadas ou recheadas. Sem a pele e sem o osso. Podendo também ser desfiada.

 

Coxa

É utilizada assada, cozida, frita e para churrasco. Em pratos principais. Também podendo ser desfiada.

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Asa e Coxinha
É bastante utilizada como aperitivo e acompanhamento. Assada na brasa ou frita. Também utilizada em sopas.

 

Peito

A Parte que contém mais carne. Dela se tira os filés, a carcaça é aproveitada em caldos. Utilizado frito, cozido, assado, grelhado, recheado. Em pratos como: saladas, assados, molhos, empanados, caldos, sopas, recheio de vários pratos. Desfiada depois de cozida ou até mesmo crua, retirando o filé e os pedaços geralmente cubos ou tiras. Presente em pratos como: Salpicão, estrogonofes, frango xadrez, rolos recheados e outros.

 

Dorso

Corte oposto ao do peito, geralmente com pouco carne. É bem utilizada em sopas, caldos, molhos, para se extrair o sabor e o aroma da carne, que acompanharam outras receitas. Aproveitando também a carne desfiada.

 

Miúdos

Coração = É um ótimo aperitivo, cozido, assado ou grelhado. Também utilizado como prato principal, sopas, caldos e farofa.
Moela = É também utilizada como aperitivo, bem cozida, por ser um pouco dura. Acompanha sopas, molhos e farofas.
Fígado = Dele se faz um bom patê. Geralmente se faz cozido, acompanhando os outros pedaços, ou em sopas, caldos, farofas.

Galeto

Tempo de forno - Aves

A carne de frango deve ser bem cozida, para não haver risco de contaminação por bactérias como a "Salmonela".
• Frango de 1½ kg - cerca de 45 minutos em forno médio alto (240ºC a 280ºC).
• Galinha de 2 kg - cerca de 30 minutos a 1 hora em forno médio alto (240ºC a 280ºC).
• Peru de 5 Kg - 1 hora por kilo, enrolado em papel alumínio, cerca de 2 horas e 30 minutos, mais 30 minutos sem o papel, em forno médio alto (280ºC a 310ºC).
• Rolinhas ou pombos - 30 a 45 minutos em forno médio alto (240ºC a 280ºC).